沙門(mén)氏菌包括2300種血清型，其中腸炎沙門(mén)氏菌和鼠傷寒沙門(mén)氏菌大約占人類所有感染的一半。大多數(shù)感染可追溯到奶制品、禽類和肉制品，但沙門(mén)氏菌可在任何食物上生長(zhǎng)。雞肉、蛋及蛋制品尤其具有很高的風(fēng)險(xiǎn)。

沙門(mén)氏菌大多數(shù)菌種為兼性厭氧菌，不發(fā)酵乳糖，但可發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性，氧化酶陰性，革蘭氏陰性，有動(dòng)力。

用于區(qū)分和鑒別沙門(mén)氏菌的培養(yǎng)基是基于糖發(fā)酵及pH變化，蛋白裂解活性及硫化氫的產(chǎn)生。傳統(tǒng)依靠硫化氫來(lái)鑒別的方法特異性不強(qiáng)，因?yàn)橐恍┓巧抽T(mén)氏菌也產(chǎn)生硫化氫，如檸檬酸桿菌和奇異桿菌，因此還需要下游的鑒定試驗(yàn)。

近十年來(lái)開(kāi)發(fā)的針對(duì)沙門(mén)氏菌特異性酶的顯色培養(yǎng)基更加可靠，它的檢出率和準(zhǔn)確度都高于傳統(tǒng)的培養(yǎng)基。

HiMedia提供有9款沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基，如果挑選符合國(guó)標(biāo)優(yōu)選的，當(dāng)屬
MV1296，它用于分離和鑒別沙門(mén)氏菌，與大腸菌群相區(qū)分，同時(shí)不含動(dòng)物源成分，從而避免瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)。沙門(mén)氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍(lán)色，其他微生物菌落為無(wú)色。

圖1. MV1296

M1842這款也可用于分離沙門(mén)氏菌，它增加了氮源營(yíng)養(yǎng)，提供了膽鹽的用量，也需要添加劑，內(nèi)含頭孢類抗生素，增加了選擇性。這款顯色培養(yǎng)基也有化學(xué)限定型的。

MV1466是一款增加鑒別力的顯色培養(yǎng)基。奇異變形桿菌在上面生長(zhǎng)為淡棕色，大多數(shù)沙門(mén)氏菌為粉紅色，傷寒沙門(mén)氏菌為淡粉色。這款顯色培養(yǎng)基也有化學(xué)限定型。

MV1078是在時(shí)間上更早的顯色培養(yǎng)基，價(jià)格也非常合適。它們是一款鑒定和鑒別培養(yǎng)基，特別用于區(qū)分沙門(mén)氏菌和變形桿菌，但無(wú)法挑出傷寒沙門(mén)氏菌，因?yàn)樗妥冃螚U菌都是無(wú)色。這款培養(yǎng)基也有化學(xué)限定的。MV1082是MV1078的改良型，每升培養(yǎng)基增加了5克氯化鈉和1克酵母粉。

圖2. MV1078

以上培養(yǎng)基都利用了沙門(mén)氏菌代謝丙二醇的特點(diǎn)。下面M1633和M1634兩款培養(yǎng)基與之不同，他們與XLD培養(yǎng)基一樣，都利用了乳糖發(fā)酵的原理進(jìn)行區(qū)分。傷寒沙門(mén)氏菌在M1633上為無(wú)色，但隨時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)顯示粉紅色，而在M1634上會(huì)一直是無(wú)色。

MV1393是用于水和臨床樣本中鑒定和區(qū)分沙門(mén)氏菌和非沙門(mén)氏菌如檸檬酸桿菌。培養(yǎng)基中的甘露醇、纖維二糖和海藻糖刺激沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)，但這些糖濃度很低，不會(huì)干擾H2S的產(chǎn)生。培養(yǎng)基中的乳糖能抑制檸檬酸桿菌產(chǎn)生H2S。因此，沙門(mén)氏菌為黑色中心，大腸菌群為藍(lán)綠色。

圖3. MV1393

M1816是MV1393的改良型，它增加了纖維二糖和蔗糖的含量。在它上面生長(zhǎng)的大腸菌群為黃色或黃綠色，變形桿菌為灰色，鼠傷寒為黑色中心，但腸炎沙門(mén)氏菌為黑色中心的同時(shí)帶有黃色光暈。該培養(yǎng)基也有化學(xué)限定型的。

圖4.M1816